banner11

banner10

En taze balık Ankara'da yenir

Yıllarca tartışmalara konu olmuş, kiminin de alaycı bakışlarına sebep olmuş ‘En iyi balık Ankara’da yenir’ teorisini Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkanı ve Sheraton Ankara Hotel & Convention Center Yönetici Şefi Zeki Açıköz doğruladı.

ÖZEL HABER 21.09.2020, 17:52 28.10.2020, 10:24
En taze balık Ankara'da yenir

1-      Mutfakla iç içe bir hayat, bu hayat yolculuğunuzu bize anlatır mısınız?

Profesyonel mutfakla ev mutfaklara çok farklı. Yoksa ev hanımlarına baktığımız zaman onların da mutfakta bir zamanı geçiyor. Çocuklarına, eşlerine yemekler hazırladıkları ancak burada mutfaklarda çalışan insanlar para kazanmak için çalışıyorlar, meslek icra ediyorlar. Kapalı bir alanda, ocaklar yanıyor, fırınlar yanıyor ve yetişmesi gereken, servis yapılması gereken bir sürü konuk geliyor onları ağırlıyoruz. Dolayısıyla mutfakta hayat stresli gidiyor.

 

2-      Başarılı bir şef olarak olmazsa olmazlarınız nelerdir?

İnsanlar sağlıklarını bize emanet ediyor, misafirlerini, kendilerini bize emanet ediyorlar. İşini iyi yapmak da gelen misafirlerinizi mutlu etmek, işin bu tarafında da ekonomik boyutu var bu işlerin. Ben bir tabağı 10 liraya sattım, 12 liraya mal edersem bir anlamı yok. Dolayısıyla iyi bir şef mutfakta yönettiği ekiple beraber, ekonomisini iyi bilmeli, menü mühendisliğini, mevsimleri takip edebilmeli.

3-      Ankara gastronomi turizminde ne noktada, yemek kültürü nasıl?

Son zamanlara kadar Ankara’nın gerçekten büyük sıkıntıları vardı. Bundan 5 sene önce coğrafi işaret dediğimizde ya da yerel yemekler dediğimizde kimse coğrafi işareti net bilmiyordu. Ankara’da baktığınız zaman ülkenin başkenti ama biz şimdiye kadar masanın üstüne Ankara’nın neleri var diye koyup konuşmadık. Ama bugün geldiğimiz noktada diğer şehirlerde olduğu gibi Ankara’da da bunlar var. Eskiden şu vardı Ankara’ya turist gelmez. Tamam turisti yerli olarak kabul etmeyelim ama Ankara’da bugün 200’ün üzerinde büyükelçilik var. O 200 ülkeden de insan geliyor. Yani Arap’ı da Çinlisi de geliyor, Japon’u da geliyor. Neticede Başkentiz. Şimdi avantajlarımız neler, dezavantajlarımız neler. Bunları masa üstüne yatırdığımız zaman Ankara gastronomisiyle beraber, turizmle beraber, müzeleriyle beraber, bu güzellikleri yayabilmeli. Şimdi herkes Ankara’da balık yenilmez der. Sizden ricam bir araştırın. Ankara’da kaç tane balık restoranı var. Karadeniz’den gelen balık İstanbul’dan önce Ankara’ya gelir.

4-      Mesleğinizi yapmayı hayal eden Ankaralı gençlere nasıl önerilerde bulunmak istersiniz?

Öncelikle bazı gençler bizim, benim şuandaki halimi görüyor veya bu işte çok başarılı olmuş bir şef arkadaşımızın o halini görüyor. Gençler şundan emin olsun onların geçtiği ya da geçecek olduğu yollardan biz geçtik. Nedir bu. Şefleri gözlerinde büyütmesinler bir kere. Bakın ben dahil hiç kimse özel değil. Bir kere rahat olsunlar. Bu işi istiyorlarsa, istenildiği zaman başarılmayacak hiçbir şey yok. Ama gençlere rica ediyorum. Kendilerine yatırım yapmaları lazım. En güzel yatırım kendi donanımı. Mesleği öğreniyor burada zaten ama bunu burada yapabilmek önemli değil. Yani bu kekik oregano diyebilmeli. Şu tatlının içeriğini anlatabilmeli, İngilizce olarak. Sohbet edebilmeli.

5-      Pandemi döneminde otel restoranlarında uygulanan hijyen önlemleri neler?

Zaten Turizm Bakanlığımız bu konuyla alakalı yeterliliği olan ilave bir belge çıkardı. Hijyenle ilgili yeterlilik belgesi. Baktığımız zaman biz bununla alakalı Ankara Sheraton olarak çok şanslıyız. Zaten biz yurtdışından denetleniyoruz. Bakanlığımızın zaten zaman zaman denetlemeleri var. İnanın bana bu söylenenlerin içinde biz sadece maske ve eldiven çöpü ilave ettik. Onun dışında zaten mevcut her şey var. Yıllardır mutfağımızda sabun ve anti bakteriyel sabunlarımız var, havlu kağıtlarımız zaten hali hazırda. Ama personel soyunma odaları vs. bazı ilave edilmesi gereken yerlere ilave edildi. Ama alt yapı olarak yıllardan beri olduğu için o konuda sıkıntı çekmedik. 

  

 

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
banner3
banner4
açık
Namaz Vakti 04 Aralık 2020
İmsak 06:17
Güneş 07:46
Öğle 12:43
İkindi 15:09
Akşam 17:31
Yatsı 18:55
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Alanyaspor 9 23
2. Galatasaray 10 20
3. Fenerbahçe 10 20
4. Beşiktaş 9 16
5. Kasımpaşa 10 15
6. Gaziantep FK 10 15
7. Karagümrük 10 14
8. Göztepe 9 14
9. Başakşehir 10 14
10. Konyaspor 9 12
11. Rizespor 9 12
12. Malatyaspor 9 12
13. Hatayspor 7 12
14. Trabzonspor 10 12
15. Antalyaspor 10 10
16. Sivasspor 9 9
17. Erzurumspor 9 9
18. Kayserispor 9 8
19. Denizlispor 9 6
20. Gençlerbirliği 9 5
21. Ankaragücü 8 2
Takımlar O P
1. Altınordu 11 23
2. Ankara Keçiörengücü 11 21
3. Samsunspor 11 20
4. Adana Demirspor 10 18
5. İstanbulspor 10 18
6. Tuzlaspor 10 18
7. Altay 10 17
8. Giresunspor 11 17
9. Bursaspor 11 14
10. Balıkesirspor 11 14
11. Akhisar Bld.Spor 11 13
12. Adanaspor 9 12
13. Menemen Belediyespor 10 12
14. Bandırmaspor 11 11
15. Ümraniye 11 10
16. Ankaraspor 11 8
17. Boluspor 10 7
18. Eskişehirspor 11 1
Takımlar O P
1. Tottenham 10 21
2. Liverpool 10 21
3. Chelsea 10 19
4. Leicester City 10 18
5. West Ham 10 17
6. Southampton 10 17
7. Wolverhampton 10 17
8. Everton 10 16
9. M. United 9 16
10. Aston Villa 9 15
11. Man City 9 15
12. Leeds United 10 14
13. Newcastle 10 14
14. Arsenal 10 13
15. Crystal Palace 10 13
16. Brighton 10 10
17. Fulham 10 7
18. West Bromwich 10 6
19. Burnley 9 5
20. Sheffield United 10 1
Takımlar O P