banner11

banner10

Hayatta yaşayanların değil hayatı yaşamak isteyenlerin kahvecisi: Roast’n Berry

Ankara’nın gözde kahvecisi Roast’n Berry’de sizler için kahvenin geçmişini, geleceğini ve hissettirdiklerini için dinledik ve evlerinizde kaldığınız bu günlerde sizler için bir de sürpriz hazırladık. Detaylar röportajımızda

ÖZEL HABER 26.11.2020, 18:13 26.11.2020, 18:40 Gonca Öztürk

Kahve nedir, kahve kültürünü nasıl tanımlarsınız?

Kahve aslında bizim ekip arkadaşlarımızın hayatına yaklaşık 10 yıl önce giren bir şey. Kahvenin büyüsüne o zaman kapıldık biz aslında. Araştırmalarımızı yaptık ve kahvenin dünyaya Türkiye’den, Osmanlı’dan yayıldığını öğrendik. Kahvenin hayatımıza girdiği dönemlerden sonra hayatımıza gösterdiği etkileri incelemeye başladık. Neden, ne gördük diye sorarsak da kahve aslında bizim için sohbetti, kahve muhabbetti ve aşktı. Biz kültürümüzde kız isterken kahveyle istedik. Bazen acı kahveler içtik dost meclislerinde. Kahvenin bizim kültürümüzde oluştuğu dönemde kahvelerde kitaplar okunuyordu. Şu an da biraz misyonumuzun dışına çıktı biz de bu misyonu tekrar eda etmek istedik ve Roast’n Berry’i oluşturduk. Kahve bizim için trafikte yol vermekti, kahve çok kitap okumaktı, gözlerinizin içine bakarak konuşabilmekti, kahve bilmediğiniz konuda ben bilmiyorum diyebilmekti. Kahve bizim için bir yaşam biçimiydi. Şunu gördük ki, gerçek kahve içicileri hayatta yaşamaktan ziyade hayatı yaşıyorlar. Bizim için o da çok önemli.  Bu çerçevede de bir buluşma noktası oluşturmak istedik.

İyi bir kahveyi nasıl açıklarsınız?

İyi bir kahve için en önemlisi çekirdek. Hepimizin bildiği kahve bize Yemen’den gelir türküleri bizlere işlemiştir. Kahve Afrika’dan geliyordu, anavatanı Etiyopya. Eski adıyla Habeşistan. Çekirdek nasıl oluşuyor dersek. Bulunduğu ortam, toprak yapısı, yükseklik kahvenin içindeki mineralleri değiştiriyor. Dolayısıyla iyi bir kahve iyi bir çekirdekten olmalı öncelikle. Ama bununla bitmiyor, iyi bir kahvenin iyi bir işlenme prosedürü var. Elle toplarsanız farklı, makinayla toplarsanız farklı bir lezzet alıyorsunuz. Tabii kahvenin işlenmesi var. Eğer kahveyi düzgün bir şekilde işlemezseniz o lezzetleri de alamıyorsunuz. Kahve aslında şekerli bir bitki. Berry dediğimiz şekerli, kırmızı, kuşburnuna benzeyen bir bitki. Biz bu kabuğundan ayırıyoruz ve kabuğundan ayırdığımızda şekerli yapısı ortaya çıkıyor. Eğer şekerinden arındırmazsak şekerli bir şey içersiniz. Sonra nakliye çok önemli, nakliyeden sonra da muhafaza koşulları çok önemli. Bundan sonra da kahvenin kavrulması önemli. Kahveyi eskiden çok kavururduk çifte kavrulmuş derdik ama bu yanlış bir bilgiydi. Kahve böyle olursa bütün özelliklerini kaybediyor. Kömürleşiyor tabiri caizse. İçindeki mineralleri ve yağları kaybediyor. Ama biz şimdi yeni dönemde bunu farklı bir şekilde kavurmaya başladık. Kahve gerçek özelliğini korusun diye. Tabi bir de son olarak demleme yöntemleri geliyor.

Ankaralılar en çok hangi kahveyi tercih ediyor?

Sadece Ankara değil Türkiye diyelim. Türkiye’de en çok tüketilen kahve Türk kahvesi. Ona rağmen biz Avrupa’da kahve tüketiminde yüzüncü sıradayız. Biz sadece Türk kahvesiyle bu tüketimi yapıyoruz. Bu da kahveyi tam anlamıyla tanımamamızla alakalı. Aslında etkenlerden bir tanesi de şu; 1950 yılından sonra Türk kahvesi Brezilya’dan gelmeye başladı. Dolayısıyla biz o zaman biraz iyi kahveden uzaklaştık, çekirdek kalitemiz düştü. Yalnız damak tadımız da ona alıştı. Ona rağmen biz Türk kahvesini çok tüketiyoruz. Aslında Türk kahvesini yakalayacağımız çok farklı tatlar var ancak ekonomik şartlardan dolayı da biraz duruyoruz. İkincisi olarak da genelde Americano tercih ettik. Onun içinde suyun biraz fazla olduğu bir kahve olduğu için hem maliyet olarak hem de daha hafif olduğu için. Ondan sonra da sırasıyla filtre kahve, latte geliyor.

Teşekkür ederiz.

Röportaj: Gonca ÖZTÜRK 

Kameraman: Taylan Özgür AĞIR 

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
banner3
banner4
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 26 Ocak 2021
İmsak 06:28
Güneş 07:55
Öğle 13:06
İkindi 15:43
Akşam 18:07
Yatsı 19:28
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 20 44
2. Fenerbahçe 20 42
3. Galatasaray 20 39
4. Gaziantep FK 20 35
5. Alanyaspor 20 34
6. Trabzonspor 20 33
7. Hatayspor 20 32
8. Karagümrük 20 30
9. Malatyaspor 20 27
10. Antalyaspor 20 26
11. Göztepe 20 25
12. Kasımpaşa 20 25
13. Rizespor 20 25
14. Sivasspor 20 24
15. Başakşehir 20 24
16. Konyaspor 20 23
17. Kayserispor 20 19
18. Gençlerbirliği 20 19
19. Ankaragücü 20 18
20. Erzurumspor 20 17
21. Denizlispor 20 14
Takımlar O P
1. Giresunspor 18 38
2. İstanbulspor 18 37
3. Samsunspor 18 36
4. Altay 18 32
5. Adana Demirspor 18 31
6. Ankara Keçiörengücü 18 31
7. Bursaspor 18 30
8. Tuzlaspor 18 30
9. Altınordu 18 28
10. Bandırmaspor 18 27
11. Adanaspor 18 21
12. Ümraniye 18 20
13. Boluspor 18 19
14. Menemen Belediyespor 18 19
15. Akhisar Bld.Spor 18 16
16. Balıkesirspor 18 16
17. Ankaraspor 18 10
18. Eskişehirspor 18 4
Takımlar O P
1. M. United 19 40
2. Man City 18 38
3. Leicester City 19 38
4. Liverpool 19 34
5. Tottenham 18 33
6. Everton 17 32
7. West Ham 19 32
8. Aston Villa 17 29
9. Chelsea 19 29
10. Southampton 18 29
11. Arsenal 19 27
12. Leeds United 18 23
13. Crystal Palace 19 23
14. Wolverhampton 19 22
15. Burnley 18 19
16. Newcastle 19 19
17. Brighton 19 17
18. Fulham 18 12
19. West Bromwich 19 11
20. Sheffield United 19 5
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 18 47
2. Real Madrid 19 40
3. Barcelona 19 37
4. Sevilla 19 36
5. Villarreal 20 34
6. Real Sociedad 20 31
7. Granada 20 28
8. Real Betis 20 27
9. Celta de Vigo 20 24
10. Cádiz 20 24
11. Levante 19 23
12. Getafe 18 23
13. Athletic Bilbao 18 21
14. Valencia 20 20
15. Eibar 20 20
16. Real Valladolid 20 20
17. Osasuna 20 19
18. Deportivo Alaves 20 18
19. Elche 18 17
20. Huesca 20 13