Başkent Ankara'da nelerin meşhur olduğunu öğrenmemiz için yaptığımız araştırmalarda "Öllüğün Körü" ismiyle anılan bir yemek türü karşımıza çıkıyor. İsminin nereden geldiğini araştırdığımızda ilgin bir hikaye ile karşılaşıyoruz. Malzemeleri, hikayesi, yapılışı vs... sizler için derledik...
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ HİKAYESİ NEDİR?
Bu yemeğin ismi biraz faklı nereden nasıl geldiğini biraz araştırdığımızda şu tür bir bilgiyle karşılaşıyoruz “ erişteyi bir yandan, kıymayı diğer yandan pişiren birine komşusu ısrarla ne yaptığını sorar. İşi çok fazla olan kişi ise cevap verecek fırsat bulamaz. Komşusunun ısrarlı sorusuna en sonunda dayanamaz ve "öllüğün körü" der.” O günden beri bu yemek Öllüğün Körü” olarak anılmaya başlar.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ MALZEMELERİ
• 200 gram kıyma
• 300 gram erişte
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 8-10 adet ceviz iri kıyılmış
• 1 orta boy soğan
• 7-8 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz biber
ERİŞTEYİ YAĞLAMAK İÇİN:
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
SOSU İÇİN
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates ve biber salçası karışık
• 1 kase süzme yoğurt
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ NASIL YAPILIR?
Erişte kaynayan suya atılıp pişirilir ve kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünüp servis yapılır.
Yapılışını en kısa şekilde şöyle özetleyebiliriz; Kıymayı tencerede kavurup, ardından yağ ve ve küp şeklinde doğranmış doğanve sarımsak ve baharatları içine atıp kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını ilave ettikten sonra ise su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Eriştesi için ayrı bir ayrı tencerede yağ eritip erişteleri ekleyip kavuruyoruz. Üzerine geçene kadar sıcak su ekleyip pişirmeye bırakıyoruz. Her ikiside hazır olunca ters çevirip kıymalı harçı erişteye ekliyoruz... Afiyet olsun...
