Türk mutfağının en çok kullanılan ürünlerinden birisi olan salçaların doğru bir şekilde saklanması gerekmektedir. Salça eğer doğru bir şekilde saklanmazsa küflenmektedir. Bu küflenme durumunun gerçekleşmesi durumunda ise yapacak pek bir şey yoktur. Salça neden küflenir, küflenen salça ne yapılmalıdır?
SALÇANIN KÜFLENME NEDENİ NE?
Salça sebzelerin özünün çeşitli işlemlerden geçirilmiş halidir. Sebzeler tazeyken yapılan bu işlemlerle salça uzun bir süre kullanılabilir hale getirilir. Özellikle salçanın içerisine konulan tuz ile kullanım ömrü uzatılır. En ideal şekilde yapılsa dahi salçada küflenme gerçekleşecektir. İçerisinde bulunan mikroorganizmalar hava ile temas ettikçe harekete geçerler ve küf üretirler.
KÜFLENEN SALÇA ZARARLI MI?
Küf genellikle sağlığa zararlı bir durumdur. Bazı küflerin sağlığa zararlı olmadığı biliniyor ama salçada oluşan küf bunlardan değildir. Bundan dolayı küflenmiş salça tüketilmemelidir. Küflenmiş salçalarda yapılan en büyük hata ise üst tabakada bulunan küfün alınarak geri kalanının kullanılmasıdır. Küfe neden olan organizmalar salçanın içerisinde bulunmaktadırlar. Küf sadece bir sonuçtur. Bundan dolayı küflenmiş bir salça kesinlikle atılmalıdır ve kullanılmamalıdır.
SALÇADA KÜF NASIL ÖNLENİR?
Salçanın küflenmemesini sağlamak oldukça basittir. Salça kutusu ilk açıldığında üzerinde sıvı yağ eklenir. Üst tabaka tamamen bu sıvı yağ ile kaplanır ve salça ile havanın teması kesilir. Bu şekilde muhafaza edilen saçla aylarca küflenmeyecektir. Ancak hava ile teması kesilmezse küflenme meydana gelir.
