Çoğunu gerçek Ankaralılar bile bilmiyor! Ankara'nın yöresel yemekleri

Başkent Ankara'nın hepsi kendisine has lezzete sahip olan yöresel lezzetleri isimleriyle de şaşırtıyor. Ankara'nın bazı lezzetleri son derece meşhur olduğu için herkes tarafından bilinirken bazı lezzetler ise çoğu Ankaralı tarafından dahi bilinmiyor. 

Yöresel Ankara yemekleri denildiğinde akla ilk gelenlerden biri Ankara Tava olarak öne çıkarken bu yemeğe ek olarak Ankara ile özdeşleyen çok sayıda lezzet bulunmaktadır. Eski Ankara mutfağına ait lezzetler bugün dahi yaşatılırken bunlardan bazıları yöresel lezzetler olduğu için çoğu Ankaralının bile bu lezzetlerden bihaber olduğu ortaya çıktı. 

ANKARALILARIN VAZGEÇİLMEZİ: ANKARA TAVA! 

Yapmasının son derece kolay olmasına rağmen tadının son derece lezzetli olması nedeniyle ününü hale koruyan Ankara Tava için şu malzemeler gerekli; 

1,5 su bardağı arpa şehriye 

400 gr orta yağlı kuşbaşı et 

Birer adet domates, soğan, biber ve sarımsak 

1 tatlı kaşığı domates salçası 

1 tepeleme çorba kaşığı tereyağ

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

Tatlandırmak için tuz, pulbiber, karabiber 

Eti haşlamak için sıcak su. 

İlk olarak pilavı pişirmekte kullanacağımız et suyunu hazırlayalım. Tencerenin içerisine yıkadığımız etleri alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakalım. Et yumuşana kadar azalırsa üzerine sıcak su ilave edelim. Et pişince suyunu ayrı bir kaba süzelim. 

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin ve içerisine yemeklik doğradığınız soğan ve biberi ekleyip kavurun.  En son domates ve salçayı ekleyip biraz daha kavurun. Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtıp şehriyereleri bu yağda kavuralım. Arpa şehriyenini rengi dönünce üzerini geçecek kadar sıcak et suyu ilave edip pişmeye bırakalım. Arpa şehriyeye kavrulan eti ekleyin ve tuzu ile baharatlarını damak tadınıza göre ayarlayın. 

URUŞ KAPAMA NEDİR, NASIL YAPILIR?

Ankara'nın Beypazarı ilçesine ait olan bir lezzet olan Uraş Kapama, kuzu kuşbaşı et kullanılarak yapılmaktadır. İçerisinde soğan, sarımsak, salça, domates, nohut, biber salçası, pirinç ve biber yer almaktadır. 

Pirinç sıcak tuzlu su bulunan bir kap içinde bekletilir. Bu arada bir başka kap içinde kuşbaşı et, ince doğranmış soğan veya bütün halinde arpacık soğanı, soyulmuş sarımsaklar, pul biber ve tuz konularak harman edilir. Bu harman edilen karışım özel kapama küpecin içine konulur. Küpecin ağzı tencerenin içine gelecek şekilde ters kapatılır. Akşamdan ıslatılan nohut küpecin kenarına yerleştirilir. Üzerine yeterince su konur. Derin tencerenin kapağı kapatılır. Bir kaç et parçası dışarıda bırakılır. (pişmesini kontrol etmek için). Et pişince içine sıcak tuzlu suda bekletilen pirinç salınır. Pilav piştikten sonra ortasına küpeç boşaltılarak servis yapılır. Not: Küpec: Çeşitli boyları olmakla beraber ağız çapı 12-15 cm boyu ise 25-30 cm arasında değişmekte olup altında yaklaşık 1 cm çapında bir delik bulunmaktadır.