Şimdi tam vakti, damak çatlatan Çubuk turşusu tarifi! Meğer sırrı bu malzemede saklıymış

Lezzeti ile sadece Türkiye'de değil dünya çapında ünlenen Çubuk Turşusu için yeni sezon hasadı başladı. Tarladan toplanan salatalık turşuları kurulmaya başlanırken damak çatlatan Çubuk turşusu tarihi ve lezzetine lezzet katan sırrı ortaya çıktı.

Çubuk turşusu için yeni sezon salatalıkların hasatları başlarken Ankara'yı etkisi altına alan aşırı sıcak havaya rağmen üreticiler toplama işlemini sürdürüyor. Çubuk'ta bir yandan salatalıklar özenle toplanırken bir yandan da kuruluyor. Çubuk turşusunun lezzetine ulaşmak isteyen kişiler için lezzet sırrı ortaya çıktı!

ÇUBUK TURŞUSUNDA HASAT SÜRÜYOR!

Ankara'nın Çubuk ilçesinde, Türkiye'nin en bilinen yöresel ürünlerinden biri olan Çubuk turşusunun hammaddesi salatalıkların hasat dönemi başladı. Rekor sıcaklıklara rağmen üreticiler, salatalıkları zamanında toplayabilmek için sabahın erken saatlerinden itibaren tarlaya giriyor. Hızlı büyüyen salatalıklar toplanmadığı takdirde turşuluk vasfını kaybettiği için üreticiler sıcağa rağmen hasadı sürdürüyor.

        
            1
            5

Şimdi tam vakti, damak çatlatan Çubuk turşusu tarifi! Meğer sırrı bu malzemede saklıymış - Resim: 2

ÇUBUK TURŞUSU COĞRAFİ İŞARET TESCİLİ ALDI!

2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescil edilen Çubuk turşusu, mart ve nisan aylarında ayında ekilerek 4 aylık sürecin ardından hasada hazır hale geliyor. Bölgenin kendine özgü iklimi, verimli toprak yapısı ve yıllardır süregelen üretim geleneği, turşunun diğerlerinden ayrılmasını sağlıyor.

İlçede hasadı yapılan salatalıkların büyük bölümü yerel turşu imalathanelerinde işlenirken, ürünler kısa sürede tüketicilerin sofralarına ulaşıyor. Her yıl milyonlarca kavanoz Çubuk turşusu, hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketicilerle buluşuyor.

        
            2
            5

Şimdi tam vakti, damak çatlatan Çubuk turşusu tarifi! Meğer sırrı bu malzemede saklıymış - Resim: 3

Salatalıkların kurulum aşaması 1 ay boyunca bekleyerek gerçekleşiyor. Turşunun en önemli malzemelerinden biri olan sarımsak, defneyaprağı, acı biber ve Çubuk turşusunu diğer turşulardan ayıran dereotu, salatalıklarla beraber tenekeye koyuluyor. Ardından üzüm sirkesi ve limon tuzlu su tenekeye aktarılarak bir gün boyunca fermente olması için ağzı açık şekilde bırakılıyor.

Damak çatlatan Çubuk turşusu, farklı boyutlardaki kavanozlara tek tek yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.

        
            3
            5

Şimdi tam vakti, damak çatlatan Çubuk turşusu tarifi! Meğer sırrı bu malzemede saklıymış - Resim: 4

ÇUBUK TURŞUSU TARİFİ, TURŞU NASIL YAPILIR, LEZZET SIRRI NE?

Yaklaşık 2 yıldır da ev turşusu kurduklarını söyleyen Emine Topal, "Tarladan topluyoruz, hemen yıkayıp aynı gün turşumuzu kuruyoruz. Salatalığın, sarımsağın, biberin, her şeyin taze olması lazım. Limon tuzunu, sirkesini, hepsinin oranını ayarladığınız zaman güzel oluyor turşumuz. Biz dereotu kullanıyoruz. Başka yerlerde kurulan turşularda dereotu kullanılmıyor. Salatalığımız gerçekten çok lezzetli.

Sarımsağın çok güzel bir aroması, acı biberin güzel bir lezzeti var. Limon tuzu kullanıyoruz. Hepsinin ayrı ayrı özelliği. Hepsi birleşince Çubuk turşusu oluyor. Bizim turşumuz bir yıldan sonra beklemez. Niye? Biz katkı maddesi kullanmıyoruz. Bire bir ev turşusu, organik. Bir yıldan sonra ömrü biter. Her sofrada olmalı, herkes yemeli. Kışın hasta olduğumuz zaman hemen turşu suyu içiyoruz. Turşunun rengine baksınlar. Eğer suyu bulanıksa o turşuyu alsınlar, berraksa o turşudan kaçsınlar. Evde oturan hanımlar da kurabilirler. Güzel, kaliteli salatalık almaları lazım önce. Sarımsağını, acı biberini, dereotunu, defneyaprağını güzel seçtikten sonra gayet güzel kurarlar" diye konuştu.

        
            4
            5