Simidin susamı ise alttan ısıtılan tavalarda karıştırılarak 175-200°C’de kavruluyor. Bu sayede simidin lezzeti de artıyor.
Ankara simidi kısaca çıtır kabuğu, pekmezinin bol kullanılması, yumuşak iç yapısı ve geleneksel üretim yöntemleri ile diğer simit türlerinden ayrılıyor.
